Estudo da tecnologia e características das natas

Abstract

Demos uma panorâmica do sector em Portugal e na C.E.E., em que constatamos que Portugal figura em 7º lugar a nível Europeu. Segundo as perspectivas ainda está numa fase de ascensão, podendo vir a aumentar muito a sua produção, principalmente, no fabrico de natas. Em relação à tecnologia usada, respeita as normas, fazendo-se as seguintes análises microbiológicas: contagem de microrganismos a 30ºC, contagem de bolores e leveduras, determinação do índice de coliformes e determinação da actividade fosfatásica. Nas análises físico-químicas, determinamos o pH, cálculo da matéria gorda e determinação da acidez. Como conclusão verificamos que o produto em causa se encontra nas melhores condições para ser destinado à alimentação humana.