Estudo da rede de recolha e controlo da qualidade de leite numa unidade fabril

Abstract

A integração plena de Portugal na CEE em 1993, vem desafiar toda a estrutura produtiva nacional. Sendo a CEE excedentária em leite e produtos lácteos, este desafio incide de forma particularmente agressiva neste sector. As perguntas colocam-se: - Como enfrentar esse gigante? -Que fazer com os milhares de pequenos produtores disseminados ao longo de todo o território Nacional? É uma grande batalha que teremos que ganhar, não com o sacrifício destes pequenos produtores, mas sim com a sua reconversão e formação por forma a criar unidades de produção competitivas e bem integradas com controle de qualidade a um nível de produção e de transformação, sobrelevando os exclusivos regionais consagrados (queijo de ovelha e cabra) para competir com os seus congéneres europeus. Só com consciência destes problemas é que os empresários nacionais conseguirão competir com o mercado comum. A empresa Lacticínios Progresso do Mileu, sediada na Guarda, enquadra-se no conjunto destes empresários cujo dinamismo de gestão e aproveitamento dos incentivos governamentais ao nível informático, económico e técnico, vem estabelecendo um programa de reestruturação conducente ao enquadramento económico europeu que a actual conjuntura impõe. Deste modo foi desenvolvido um programa ao nível da transformação com a melhoria das condições qualitativas e quantitativas da SALGA do queijo. O âmbito do presente relatório, dirigido para a fase de recolha e controlo de qualidade do leite, processos considerados fundamentais na economia e qualidade dos produtos lácteos de consumo. Tem por objectivos apurar o custo da recolha por litro de leite recolhido, bem como a sua qualidade, enquadrando-se, deste modo, no Trabalho de Fim de Curso do Bacharelato de Produção Animal.