Monitorização e seguimento efetivo ao lançamento e renovação de um leite fermentado

Abstract

Este relatório descreve as atividades realizadas no âmbito da unidade curricular designada por estágio do 3º ano da licenciatura em Nutrição Humana e Qualidade Alimentar, da Escola Superior Agrária, do Instituto Politécnico de Castelo Branco, que teve lugar na empresa da Danone, em Castelo Branco, que decorreu entre os dias 16 de Junho e 15 de Setembro de 2011. O tema recaiu sobre “Monitorização e Seguimento Efectivo ao Lançamento e Renovação de um Leite Fermentado”, pois era um estudo que iria ser iniciado quando a realização do estágio, pelo que, por ser um projecto bastante pertinente na empresa, daria um contributo à mesma. Entende-se por leites fermentados os produtos obtidos por coagulação láctica devido à ação das bactérias do iogurte, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus termophilus bem como a bactéria do género Bifidus e diminuição do pH do leite. O objetivo principal deste estágio foi obter conhecimento dos procedimentos associados ao processo de lançamento de um novo produto bem como avaliar, medir, e se necessário propor os necessários ajustamentos dos mesmos de forma a contemplar as característiscas do desenho da conceção inicial. As análises compreenderam, no estudo efetuado, uma análise ao pH, consistência, organolética, conservação e fruta visível, no produto acabado. Estas características foram defenidas pela Companhia, tendo em conta os critérios de aceitação dos seus consumidores. Os resultados obtidos demonstram que os pârametros definidos pela empresa relativamente à viscosidade, organolética, conservação e fruta visível foram cumpridos tanto nos leites fermentados com textura batida como textura líquida. No entanto, consoante ao pH, o intervalo de valores não foi respeitado nos leites fermentados batidos tipo 9, 10 e 12., tendo a empresa tomado as medidas necessárias de forma a regularizar o respectivo parâmetro. Apesar disso, todos os tipos de leites fermentados apresentaram valores fora dos limites de rejeição e consequentemente de aceitação para o consumidor, pelo que todos foram comercializados.