Análises físico-químicas do mel : implementação das metodologias analíticas

Abstract

O mel é um alimento importante na nutrição humana, muito utilizado em Portugal como adoçante e como ingrediente na doçaria. Este é um alimento rico em hidratos de carbono ao qual são reconhecidas propriedades benéficas. A composição química do mel depende de vários fatores, dos quais se salientam a espécie de abelhas, o tipo de solo e de flora e o estado fisiológico da colónia. O controlo de qualidade dos méis desempenha um papel fundamental para permitir, por um lado, melhorar a produção e a comercialização do mel e, por outro lado, evitar a comercialização de méis não conformes aos critérios de qualidade definidos. Este controlo é também importante do ponto de vista de uma estabilização do mercado e dos preços. O presente trabalho decorreu nos laboratórios da Direção Regional de Agricultura e Pesca do Centro e do Algarve e, teve como objetivo principal o conhecimento e aprendizagem das metodologias analíticas físico-químicas do mel. A aprendizagem e treino das técnicas analíticas decorreu no laboratório da DRAP-Algarve para que, posteriormente, fosse possível elaborar e implementar instruções de trabalho internas na DRAP-Centro. Foi também realizado um levantamento de reagentes e equipamentos necessários para a realização das análises. As metodologias analíticas implementadas foram de acordo com o Decreto-Lei nº 214/2003 de 18 de setembro, que transpõe para a ordem jurídica nacional a Diretiva nº 2001/110/CE, do Conselho, de 20 de dezembro, e são: teor de açúcares, teor de sacarose, teor de água, teor de matérias insolúveis na água, condutividade elétrica, ácidos livres, HMF e índice diastásico. Todos estes parâmetros são de grande importância, na medida em nos dá informações da qualidade do mel.