Title: | Análises de produtos (acompanhamento de resultados) |
Authors: | Silva, Inês Eusébio da |
Keywords: | Leite Iogurte Qualidade |
Issue Date: | 2011 |
Publisher: | IPCB. ESA |
Citation: | SILVA, Inês Eusébio da (2011) - Análises de produtos (acompanhamento de resultados). Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar. |
Abstract: | O presente trabalho foi desenvolvido na fábrica da Danone Portugal, S.A. situada em Castelo Branco, e consistiu na realização de análises físico-químicas (gordura, proteína, extracto seco, pH e viscosidade) ao leite e ao respectivo iogurte. O estudo permitiu facultar-me um contacto directo com o processo de fabrico do iogurte e respectivo controlo da qualidade para que se obtenha um produto de máxima qualidade. A qualidade deste pode ser avaliada sob diversos aspectos. A diferenciação destes aspectos visa o tipo de análise a efectuar na apreciação dessa qualidade e os resultados obtidos. De realçar a importância e necessidade de haver um controlo de qualidade muito rigoroso. Este controlo é feito através de análises laboratoriais e métodos específicos seguindo as normas da legislação portuguesa. No que diz respeito aos resultados, pode-se verificar que os valores obtidos estão em conformidade com a legislação portuguesa e com os valores de referência da Danone, não ocorrendo percas de nutrientes ao longo do processo. |
Description: | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27235TFCNHQA. |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/406 |
Document Type: | Report |
Appears in Collections: | ESACB - Nutrição Humana e Qualidade Alimentar |
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