Análises microbiológicas de leites, queijos, manipuladores e superfícies

Abstract

Neste trabalho foram analisadas as amostras provenientes de duas queijarias relativamente aos parâmetros microbiológicos Escherichia coli, coliformes totais, Staphylococcus coagulase-positiva, Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Enterobacteriaceae e microrganismos totais a 30ºC. As amostras analisadas foram queijos, leites, superfícies e manipuladores. Para além da realização das análises microbiológicas, foram ainda recolhidos 110 registos de resultados de análises da queijaria A e 55 registos de resultados de análises da queijaria B. De uma maneira geral, os resultados obtidos foram satisfatórios nos leites e nos queijos. Nos manipuladores os resultados obtidos foram todos satisfatórios, obtendo-se ausência de todos os microrganismos analisados. Nas superfícies analisadas obteve-se uma percentagem de 2,8% de superfícies duvidosas e 11,1% de superfícies sujas considerando os microrganismos totais a 30ºC, e 88,9% de valores insatisfatórios para as Enterobacteriaceae na queijaria A. Na queijaria B verificou-se 15% de limpeza duvidosa e 20% de superfícies sujas na avaliação feita com base na contagem de microrganismos totais a 30ºC. Os resultados obtidos para a pesquisa de Listeria monocytogenes foram todos satisfatórios. A maioria dos resultados insatisfatórios devem-se a uma possível falta de higiene na recolha do leite, durante a sua transformação em queijo e/ou através do contacto com superfícies e manipuladores que não respeitam as boas práticas de higiene.