Estudo de um sistema contínuo de extracção de azeites de 2 fases : aspectos tecnológicos e de segurança alimentar

Abstract

O presente trabalho apresenta dois estudos efectuados num lagar de extracção de azeite virgem de 2 fases. Na primeira parte do trabalho são abordados os principais aspectos tecnológicos de funcionamento do lagar, tendo sido recolhidas amostras de azeite, bagaço e águas residuais, no sentido de avaliar alguns parâmetros caracterizadores do produto e subprodutos desta indústria Na segunda parte do trabalho efectuou-se um estudo baseado nas matrizes do Codex Alimentarius, no sentido de implementar um sistema HACCP no lagar, por forma a garantir a segurança alimentar do azeite aí produzido.