Higienização nas zonas de engarrafamento e de rolhagem : verificação de parâmetros microbiológicos

Abstract

Este trabalho apresenta um estudo de higienização nas zonas de engarrafamento e de rolhagem na Adega Cooperativa da Covilhã. Este estudo teve início a 15 de Fevereiro de 1999 e teve uma duração de cerca de 5 meses. Foram feitas colheitas de amostras periódicas (uma semana a quinze dias) a fim de se analisarem os níveis de higienização em diferentes pontos da linha de engarrafamento e rolhagem, considerados potenciais pontos críticos de controlo através da quantificação de mesófilos totais, de coliformes e de bolores e leveduras. As zaragatoas e as colheitas de amostra foram efectuadas de manhã (após a higienização e mesmo antes do início do engarrafamento) e no final do dia (após o engarrafamento e antes da higienização). As sementeiras foram feitas a partir da suspensão-mãe e de uma diluição para cada um dos pontos considerados críticos ou de controlo: os bicos da enchedora, a garrafa sem rolha, a rolhadora e pós rolhagem As análises microbiológicas efectuadas no laboratório de Microbiologia da Escola Superior Agrária de Castelo Branco permitem chegar à conclusão que o processo de desinfecção utilizado pela Adega Cooperativa da Covilhã está a ser eficaz e que responde positivamente aos objectivos pretendidos pela Adega.