Evolução de testes microbiológicos em produtos de indústrias cárnicas e lácteas

Abstract

É fundamental garantir a sanidade e a qualidade de todos os produtos, isto é, de modo a que seja garantido aos consumidores confiança nos bens alimentares. No entanto, em situações de ausência ou falha do sistema de segurança alimentar, os géneros alimentícios podem causar efeitos adversos para a saúde dos consumidores, enquanto veículo de agentes infecciosos ou tóxicos. Assim, um alimento só é considerado seguro se não causar qualquer dano ao consumidor quando preparado e /ou ingerido de acordo com a utilização prevista (ISO 22000:2005). O presente relatório foi elaborado no âmbito do estágio curricular realizado no departamento de consultoria na Aquimisa, LDA (Castelo Branco). Durante o estágio desenvolveram-se diversas actividades entre as quais: estudo da evolução de medidas correctivas, a nível de produtos ao longo dos últimos três anos em indústrias carnicas, lácteas e padarias/pastelarias e o seu enquadramento no sistema de HACCP. Ao concluir o estudo verifica-se que nem todas as indústrias, visitadas, estabelecem os planos de higienização na integra, nem cumprem com algumas das regras de boas práticas de manipulação de alimentos, tanto no seu armazenamento como transporte. Deve haver um maior rigor e uma maior divulgação, assim como o cumprimento de boas práticas em todas as indústrias, para que possa haver uma maior percentagem de satisfação dos produtos.