Adjuvantes tecnológicos na extracção de azeites virgens : aplicação de talco

Abstract

O objectivo deste trabalho foi estudar a influência da adição de talco (16,3 µm de ) e microtalco (8,0 µm de ) no rendimento e na qualidade do azeite. O azeite virgem foi extraído em sistema Abencor e em Lagar Industrial, Vários parâmetros foram estudados na azeitona e nos azeites virgens. A adição de talco e de microtalco, independentemente da dose, aumentou a quantidade de azeite extraído. Em sistema Abencor, verificou-se maior extractabilidade quando se adicionou 1,5% de talco na cultivar Galega e 1,5% de microtalco na cultivar Cobrançosa. Os azeites Cobrançosa, distinguiram-se significativamente (<0,05), em relação à absorvância a 225 nm, quando extraídos com 1,5% de talco. O -tocoferol difere significativamente quando se adicionou 1,5% de microtalco. Nos ensaios em Lagar Industrial verificou-se maior rendimento em azeite quando se adicionou talco após 30 min de termobatedura. A adição de talco no início do processo da termobatedura, favoreceu o aumento de biofenóis totais. Conclui-se ainda que a adição de talco não influencia os critérios de qualidade do azeite virgem.