Incidência de Campylobacter spp. em carcaças de frangos de produção intensiva

Abstract

Campylobacter spp. termófilos são microrganismos patogénicos de grande importância na segurança alimentar, extensamente disseminados e são associados às aves ou alimentos de origem avícola. Neste estudo avaliou-se a incidência de Campylobacter spp. em carcaças de frangos (Broiler) de produção intensiva, de diferentes bandos e a influência das operações de abate na contaminação e higiene das carcaças. Num matadouro, em diferentes dias de abate foram recolhidas peles de pescoço das carcaças de frango, após etapa de lavagem. Nas amostras recolhidas foram efectuadas contagens de Enterobacteriaceae e pesquisa de Campylobacter spp. em 25 g. A pesquisa e identificação de Campylobacter spp. baseou-se na caracterização fenotípica, com realização de testes bioquímicos seguindo-se, técnica PCR para identificação das estirpes. As contagens de Enterobacteriaceae, não apresentaram diferenças significativas entre carcaças de diferentes bandos, nem entre diferentes dias de abate, revelando uma qualidade higiénica aceitável. As carcaças de frango de diferentes bandos apresentaram-se contaminadas por Campylobacter spp. (100% das amostras recolhidas foram positivas em 25 g). Das 31 estirpes isoladas identificaram-se 26 estirpes como sendo C. jejuni e C. coli. A contaminação das carcaças deve ser evitada, através da aplicação das boas práticas de higiene e tecnologias de abate adequadas no sentido de minimizar a contaminação das carcaças.