Avaliação da importância do arrefecimento rápido na qualidade da cereja

Abstract

O presente trabalho foi desenvolvido na Escola Superior Agrária de Castelo Branco, com o objectivo de avaliar a influência do arrefecimento rápido na qualidade das cerejas. Também se pretende caracterizar os sistemas de refrigeração rápida da cereja da Cerfundão, nomeadamente, para a manutenção da qualidade da cereja e o aumento do tempo de comercialização. As cerejas utilizadas são da Cova da Beira, as amostras das cerejas mole e rija foram acompanhadas ao longo do circuito de arrefecimento rápido, para realizar análises físico-químicas para avaliar a influência do arrefecimento rápido nas cerejas. Foi avaliado o tempo de conservação nas câmaras de cerejas que sofreram arrefecimento rápido e sem arrefecimento rápido, tendo em conta as propriedades e características físico-químicas obtidas nas análises. As análises realizadas foram: peso, textura, cor, brix, pH e acidez. Os resultados obtidos permitem-nos concluir que o arrefecimento rápido (hidrocooler) pode ser relativamente eficaz na qualidade dos frutos, aumentando o seu tempo de vida.