Eficiência da higienização numa linha de engarrafamento

Abstract

Este trabalho insere-se no âmbito da higienização da linha de enchimento e do controlo microbiológico em algumas das suas etapas. Analisou-se a evolução da contaminação do produto ao longo do processo de enchimento bem como de alguns materiais que contactam directamente com o vinho, como é o caso dos bicos da enchedora e da maxila da rolhadora, e de materiais que fazem parte da sua embalagem, as garrafas e as rolhas. No princípio, são descritas várias alterações microbiológicas sofridas pelo vinho bem como alterações provocadas através de rolhas contaminadas e as suas consequências para o vinho. Seguidamente são descritos os materiais, as metodologias experimentais e os resultados obtidos. Foram efectuadas várias recolhas ao longo de processo de enchimento para posterior filtração sobre membrana e incubação. No ambiente da sala de enchimento obtiveram-se contagens bastante baixas. As contagens mais altas verificaram-se no equipamento da linha de enchimento, nomeadamente nos bicos da enchedora e na maxila da rolhadora. Verificou-se que a implementação de um novo programa de higienização surtiu efeito, sobretudo ao nível do equipamento.