Análise da qualidade do leite relacionando-a com um estudo de pontos críticos em explorações de bovinos leiteiros

Abstract

Pretendemos com este trabalho avaliar a qualidade do leite entregue pelos produtores à empresa Danone Portugal, S.A., entre os meses de Julho e Outubro. A qualidade do leite foi avaliada tendo em conta os parâmetros físico-químicos e microbiológicos, que foram determinados em laboratório, e com base na classificação de auditorias de qualidade e segurança realizadas nas explorações. É na região do Ribatejo e Oeste que a Danone recolhe uma maior quantidade de leite (10.167 1 ±339) em relação ao Alentejo (3.405 1 ±487) e à Beira Interior (2.6521±116). Em termos de TB os valores mais elevados foram determinados para o R.O. (3,86% ±0,07) (P<0,05). No A1. encontramos leite com maior TP (3,31% ±0,04) (P<0,05). Em relação à CCS e à quantidade de germes totais verificamos que estes valores são mais elevados no Verão e, é a região da B.I. a que tem as mais elevadas CCS (330.000 ±52.000) (P<0,05). A região da B.I. e R.O. apresentaram leite com uma quantidade de germes totais mais baixa, (23.000± 18) e (26.000 ±19.000) germes/ml, respectivamente. Durante o período em que decorreu o trabalho não foi detectado qualquer caso positivo de presença de inibidores no leite. Determinamos coeficientes de correlação elevados entre o TB e o TP (r = 0,499; P<0,01) e entre a produção de leite e a CCS (r = -0,459; P<0,01). Concluímos que o leite recolhido pela empresa cumpre com grande margem de segurança os parâmetros de qualidade previstos na legislação.