Utilização de cartas de controlo em laboratórios de controlo de qualidade de aguardentes

Abstract

No laboratório de análise deve estar sempre presente todo o procedimento para um controlo de qualidade dos resultados. As cartas de controlo estatístico da qualidade podem ser uma ferramenta útil neste processo. A aguardente é uma bebida espirituosa obtida pela destilação de sumos de frutos, cereais e outras substâncias de natureza vegetal. A aguardente vínica é uma bebida que se obtém da destilação a menos de 80% (v/v) de vinho ou de vinho aguardentado destinado à destilação. A aguardente bagaceira, ou bagaço de uva, é uma bebida obtida apenas de bagaço de uvas fermentadas e destiladas, quer por vapor de água quer após adição de água. Neste trabalho testaram-se vários tipos de cartas de controlo para os compostos etanal, acetato de etilo, metanol, 2-butanol, 1-propanol, 2-metil-1-propanol, 2- propeno-1-ol, 1-butanol, 4-metil-1-pentanol e 2+3-metil-1-butanol, em aguardentes vínicas e bagaceiras. Foram analisados resultados de 109 amostras de aguardente vínica e 34 amostras de aguardente bagaceira. Foi determinada a repetibilidade dos compostos em estudo através da metodologia descrita no protocolo da edição 2005 “Recueil des méthodes de Analyse” da OIV. Nos resultados obtidos da repetibilidade obtiveram-se boas repetibilidades com valores inferiores a 5, valor este estipulado como base. Foram testadas algumas cartas de controlo concluindo-se que as cartas das médias móveis com período de 3 – tendo a base nos valores obtidos do cálculo da média do coeficiente de variação, com a respectiva carta de amplitudes do coeficiente de variação – seriam as mais apropriadas para o estudo visto que a carta de médias não era relevante para algumas determinações analíticas, uma vez que não tem limite legal. A implementação das referidas cartas móveis revela-se de extrema importância no controlo da qualidade. O método utilizado é simples e de fácil concretização.