Caracterização fenotípica de bactérias lácticas do género Lactobacillus

Abstract

O principal objectivo deste trabalho foi a identificação de bactérias lácticas do género Lactobacillus, após implementação de técnicas de caracterização fenotípica, no Laboratório de Microbiologia da Escola Superior Agrária de Castelo Branco. Procedeu-se ao estudo de um conjunto de 289 estirpes, isoladas a partir de salmoura de azeitonas pretas ao natural, da cultivar Galega. As estirpes encontravam-se conservadas há 2 anos, numa mistura de suspensão bacteriana e glicerol a 90% com uma concentração final de 1/1 (v/v). A identificação das estirpes foi realizada com base nas características fenotípicas. Partiu-se de culturas puras e foram realizados testes de avaliação das características morfológicas, fisiológicas, bioquímicas e quimiotaxonómicas. Uma vez na posse de todos os resultados, procedemos à identificação das estirpes, utilizando a chave proposta em “The Prokaryotes” (Hammes et al., 1992). Das estirpes estudadas não foi possível recuperar 84,8%, tendo apenas sido identificadas 15,2%, das quais: Lb. paracasei (29,5%), Lb. plantarum (22,7%), Weissella confusa (22,7%), Lb. maltaromicus (9%), Lb. rhamnosus (6.8%), Lb. pentosus (4,5%), Lb. coryniformes e Lb. graminis, ambos com (2,3%).