Estudo HACCP em explorações leiteiras

Abstract

Dada a preocupação da sociedade actual, face à qualidade e consumidos, a empresa Danone pretende implementar a qualidade nas suas explorações leiteiras, com o objectivo de para o fabrico do iogurte e assegurar a saúde do consumidor. Perante esta realidade, pretendemos com este trabalho ajudar as explorações leiteiras a definir e aplicar a metodologia HACCP nas suas explorações, como ferramenta de controlo da qualidade e segurança alimentar. Para tal foi elaborado um manual de boas práticas e um plano de HACCP que funcionarão como referência para a implementação do sistema de autocontrol Após a avaliação dos pré-requisitos através de um questionário elaborado e aplicado em 23 explorações leiteiras, aplicou-se a metodologia HACCP à produção de leite cru, da qual resultou a caracterização do produto alvo, a identificação e análise dos perigos biológicos, químicos e físicos, a análise de risco e a elaboração de um quadro de gestão com toda a informação resultante da aplicação dos princípios do sistema HACCP.