Caracterização da produção da Ginja de Óbidos e Alcobaça

Abstract

O presente trabalho insere-se nas actividades do projecto AGRO 940: “Melhoria da Qualidade da Ginja de Óbidos e Alcobaça”. A ginja de Óbidos e Alcobaça é um fruto tradicional daquela região, sendo utilizado principalmente na produção de licor. Estando a área produtiva muito reduzida e correndo-se o risco de perder a tipicidade, a genuidade e a qualidade do licor de ginja de Óbidos e Alcobaça, está em processo de criação de uma IGP (Indicação Geográfica Protegida) para o produto. No presente relatório faz-se uma caracterização geral da ginja e da sua cultura e estudaram-se algumas questões relacionadas com a transformação do fruto e licor. Os frutos de ginjeira tradicional da região de Óbidos e Alcobaça são pequenas e ácidos, com epiderme vermelha e polpa rosada, apresentando uma particularidade morfológica característica (Folha-no-Pé) e pedúnculo mais comprido, que distingue da vulgar ginja “Galega”. No que respeita à transformação do fruto em licor, verificou-se que a extracção de sólidos solúveis esteve relacionada com o teor alcoólico da solução hidroalcoólica de infusão, enquanto a acidez titulável se relacionou com a proporção de frutos relativamente à solução de infusão. As absorvâncias tanto no ultra-violeta como no visível, relacionam-se com ambos os aspectos. Com os resultados obtidos foi estabelecida uma metodologia laboratorial de produção de licor de ginja.