Contribuição para o estudo da variação de consistência na sobremesa láctea Leite Creme
| dc.contributor.advisor | Andrade, Luís Pedro Mota Pinto de | |
| dc.contributor.author | Antunes, Carlos Manuel Freire | |
| dc.date.accessioned | 2015-01-05T16:35:34Z | |
| dc.date.available | 2015-01-05T16:35:34Z | |
| dc.date.issued | 2001 | |
| dc.description | Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Animal. | en_US |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-22951TFCPAN. | |
| dc.description.abstract | Com este trabalho pretendia-se estudar as causas que originam baixa consistência nas sobremesas lácteas creme, e pintas negras no produto, que estavam na origem de reclamações de consumidores. Para determinas as causas da baixa consistência procedeu-se a um planeamento experimental, tendo como hipótese de causadores do problema os seguintes factores: fabricante de amido, temperatura de cozedura, estado do esterilizador, percentagem amido e percentagem de pirofosfato. Para o problema das pintas negras procedeu-se a um trabalho de alteração do equipamento com o fim de conseguir uma limpeza mais eficiente. Com o planeamento experimental conclui-se que dos factores estudados os que influenciam mais a consistência do leite-creme são a percentagem de amido e percentagem de pirofosfato, a influência do efeito fabricante não foi conclusivo. Através dos resultados concluiu-se que a causa da baixa consistência se devia a um problema na instalação de dosificação do pirofosfato. A alteração do esterilizador, para optimizar a limpeza, através do aumento da turbulência, permitiu eliminar o problema das pintas negras no produto. | en_US |
| dc.identifier.citation | ANTUNES, Carlos Manuel Freire (2001) - Contribuição para o estudo da variação de consistência na sobremesa láctea Leite Creme. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias - Ramo Animal. | |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/1855 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.title | Contribuição para o estudo da variação de consistência na sobremesa láctea Leite Creme | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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