Relatório de estágio curricular

Abstract

A análise por Infravermelho com Transformada de Fourier (FTIR) ou por Near-Infrared Spectroscopy (NIR) é frequentemente utilizada no controlo da qualidade do leite e do queijo, respetivamente. São métodos de análise rápidos, de fácil execução, que exigem o mínimo de preparação de amostra, baixo custo operacional e que apresentam resultados satisfatórios (com elevada sensibilidade). Deste modo, o objetivo principal do presente trabalho foi a validação da calibração dos métodos rápidos, mais concretamente, MilkoScan (para amostras de leite) e FoodScan (para amostras de queijo). Para tal, os resultados obtidos pelos métodos rápidos foram comparados com os determinados pelas técnicas de referência. Para amostras de leite (cru) efetuou-se a determinação do teor de gordura (Gerber), de proteína (Kjeldahl), da acidez (titulimetria) e da densidade relativa (densimetria electrónica). Enquanto para as amostras de queijo (amarelo DOP da Beira Baixa e Castelo Branco DOP) determinou se o teor de gordura (Van Gulik), de proteína (Kjeldahl) e da humidade/sólidos totais (gravimetria). Foi possível concluir que não é necessário efetuar ajuste da calibração do MilkoScan para os teores de gordura, de proteína e de densidade relativa ao invés da determinação da acidez. Relativamente à calibração o FoodScan constata-se que o modelo não é linear no que diz respeito à determinação do teor de gordura, proteína, humidade e sólidos totais para as amostras de queijo. Tal deve-se ao facto da amostra ser mais heterógena quando comparada com o leite e pelo número de amostras analisadas ser baixo