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Secagem de cereja

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dc.contributor.advisorPeres, Maria de Fátima Pratas
dc.contributor.advisorGrácio, Joana
dc.contributor.authorTeixeira, Ana Catarina Silva
dc.date.accessioned2015-09-21T11:03:27Z
dc.date.available2015-09-21T11:03:27Z
dc.date.issued2014
dc.descriptionRelatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.en_US
dc.descriptionDisponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28446TFCNHQA.
dc.description.abstractEste trabalho decorreu na INOV´LINEA – Centro de Transferência de Tecnologia Alimentar, em Alferrarede. O objectivo do trabalho foi efectuar estudos de secagem de frutos produzidos na região centro. A escolha recaiu sobre a cereja (var. Lapim), de forma a desenvolver um novo produto a partir de frutos de calibre inadequado para serem comercializados. Os ensaios consistiram, numa primeira fase, em ensaios com e sem branqueamento de cerejas, seguindo-se um processo de desidratação osmótica e posterior secagem por ar quente. Utilizaram-se diversos solutos osmóticos, nomeadamente: frutose, açúcar amarelo e açúcar granulado branco. Para avaliação dos efeitos do processo de secagem estudou-se evolução de diversos parâmetros tais como: cor, textura, pH, aw, sólidos solúveis totais e perda de massa dos frutos. Os resultados obtidos mostram que há um maior aumento de sólidos solúveis totais nas cerejas branqueadas sem caroço para os três tipos de soluções osmóticas aplicadas. Constatou-se que os valores da actividade de água mais baixos nos frutos foram obtidos nas cerejas branqueadas sem caroço desidratadas com solução osmótica de açúcar branco.en_US
dc.identifier.citationTEIXEIRA. Ana Catarina Silva 82014) - Secagem de cereja. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.
dc.identifier.urihttps://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/2710
dc.language.isoporen_US
dc.publisherIPCB. ESAen_US
dc.rightsopenAccess
dc.subjectCerejaen_US
dc.subjectDesidratação osmóticaen_US
dc.subjectSecagem por ar quenteen_US
dc.titleSecagem de cerejaen_US
dc.typereporten_US

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