Implementação do sistema HACCP em restauração : estudo de um caso prático
| dc.contributor.advisor | Carvalho, Maria de Lurdes Joanico Santiago de Carvalho Martins de | |
| dc.contributor.advisor | Santos, Natália | |
| dc.contributor.author | Monsanto, Marisa Gonçalves | |
| dc.date.accessioned | 2014-10-27T12:31:10Z | |
| dc.date.available | 2014-10-27T12:31:10Z | |
| dc.date.issued | 2008 | |
| dc.description | Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Engenharia Biológica e Alimentar, do qual só está disponível o resumo. | en_US |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26085TFCEBA. | |
| dc.description.abstract | Actualmente o sistema HACCP é obrigatório em todos os estabelecimentos alimentares, uma vez que a aplicação correcta deste sistema, permite a obtenção de alimentos seguros, reduzindo ao mínimo a probabilidade de contaminação do produto e os riscos em matéria de higiene e aumenta o grau de confiança dos consumidores ao cumprir as exigências legais. O presente trabalho visa um caso prático de implementação do sistema HACCP ao estabelecimento Hotelaria e Turismo “O Alambique de Ouro” no Fundão, analisando e aplicando-a em particular a uma ementa constituída por uma Salada, Bacalhau com Natas e no Doce da Casa. A salada apresentada é constituída por alface, tomate e cebola. O ponto crítico de controlo (PCC) encontrado na salada é a desinfecção. O Bacalhau com natas é um prato que apresenta como pontos críticos de controlo a etapa fritar, cozer, demolhar e desfiar. O Doce da Casa tem como principais perigos e riscos as etapas da cozedura e refrigeração. Dos resultados obtidos nas análises microbiológicas realizadas aos pratos mencionados constatou-se que a formação dada aos manipuladores dos alimentos foi bem adquirida, e a implementação das restantes medidas correctivas sugeridas têm diminuído os riscos apresentados. | en_US |
| dc.identifier.citation | MONSANTO, Marisa Gonçalves (2008) - Implementação do sistema HACCP em restauração : estudo de um caso prático. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD- ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/678 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Segurança Alimentar | en_US |
| dc.subject | Controlo de qualidade | en_US |
| dc.subject | Restauração | en_US |
| dc.subject | PCC | en_US |
| dc.subject | HACCP | en_US |
| dc.title | Implementação do sistema HACCP em restauração : estudo de um caso prático | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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