Contribuição para o estudo e caracterização do queijo amarelo da Beira Baixa
| dc.contributor.advisor | Felício, Maria Teresa da Silva | |
| dc.contributor.author | Martins, Isabel Margarida Pires do Nascimento | |
| dc.date.accessioned | 2014-12-28T20:29:34Z | |
| dc.date.available | 2014-12-28T20:29:34Z | |
| dc.date.issued | 1994 | |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-15805TFCPAN. | |
| dc.description.abstract | O presente trabalho foi realizado na queijaria DAMAR - O Mestre Queijeiro” sita na zona industrial do Fundão. Durante o período de permanência na queijaria (aproximadamente 6 meses), acompanhámos a tecnologia usada no fabrico do queijo “à cabreira” produzido nesta. Este trabalho pretendeu ao caracterizar este produto final, da queijaria DAMAR, contribuir também para o estudo do queijo amarelo da Beira Baixa. Fundamentalmente, o objectivo do nosso trabalho, foi: • observar a tecnologia usada no fabrico do queijo amarelo; • determinar algumas características físico-químicas e microbiológicas do leite usado e dos queijos com este produzidos; • discutir os resultados obtidos nas análises comparando-os com valores indicados pela legislação em vigor. Relativamente aos resultados, importa referir que dada a falta de estudos sobre o leite de mistura (cabra + ovelha) e mesmo sobre o queijo amarelo da Beira Baixa, julgamos não ser errado dizer que os resultados físico-químicos encontrados estão dentro da normalidade se considerarmos os valores apontados como correctos para o leite de ovelha e leite de cabra estremes. Os resultados microbiológicos foram satisfatórios, pelo menos, no que se refere ao queijo. | en_US |
| dc.identifier.citation | MASTINS, Isabel Margarida Pires do Nascimento (1994) - Contribuição para o estudo e caracterização do queijo amarelo da Beira Baixa. Castelo Branco : ESA. IPCB. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Produção Animal. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/1514 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.title | Contribuição para o estudo e caracterização do queijo amarelo da Beira Baixa | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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