Validação de processos de gestão de qualidade na unidade fabril Avipronto Produtos Alimentares, S.A. (Norte)
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Data
2008
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
segurança alimentar é um tema que devido à sua indiscutível importância tem
mobilizado todos os intervenientes da cadeia alimentar. Para os técnicos que operam
neste sector estão subjacentes a aplicabilidade e o cumprimento das exigências legais
enquanto que aos consumidores importa restabelecer a confiança abalada pelas crises
alimentares dos últimos anos.
O presente estágio curricular foi desenvolvido na Empresa Avipronto Produtos
Alimentares, S.A., unidade do Norte (Viseu). A principal actividade da empresa é o
abate e transformação de frango standard, trabalhando ainda a transformação de frango
aldeia, galinha e perú. Durante o estágio desenvolveram-se diversas actividades, entre
elas: validações de processos de higienização, de variação de temperaturas de produtos
durante o período de distribuição e do processo de congelação de produtos.
Avaliados os resultados obtidos em todas as validações efectuadas, verificámos
que foram cumpridos os objectivos de cada ensaio, afirmando-se que todos os processos
desenvolvidos neste estágio demonstraram a eficácia das medidas de HACCP
implementadas.
A segurança e satisfação do consumidor estão directamente relacionadas com a
eficácia dos sistemas HACCP implementados.
Descrição
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26088TFCEBA.
Palavras-chave
Segurança alimentar , Validação , HACCP , Unidades formadoras de colónias
Citação
MARQUES, Cátia da Conceição Ferreira (2008) - Validação de processos de gestão de qualidade na unidade fabril Avipronto Produtos Alimentares, S.A. (Norte). Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.