Controlo de qualidade do produto embalado de duas linhas de produção na indústria alimentar FRULACT
| dc.contributor.advisor | David, Magda Catarina Dias | |
| dc.contributor.advisor | Anjos, Ofélia Maria Serralha dos | |
| dc.contributor.author | Direito, Tiago André Paiva | |
| dc.date.accessioned | 2015-09-18T14:32:01Z | |
| dc.date.available | 2015-09-18T14:32:01Z | |
| dc.date.issued | 2014 | |
| dc.description | Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Engenharia Biológica e Alimentar. | en_US |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28509TFCEBA. | |
| dc.description.abstract | O presente trabalho decorreu na empresa Frulact - Tortosendo e teve como objectivo o controlo de qualidade do produto embalado de duas linhas de produção. Descreve-se o processo produtivo realizado na linha contínua e linha descontínua. Foi estudado o tratamento térmico aplicado na indústria de preparados de fruta, nomeadamente a pasteurização. Identificou-se a termoresistência de bolores, leveduras e bactérias. As bactérias são os microorganismos mais termorresistentes necessitando de temperaturas na ordem dos 80°C a 90°C, durante períodos relativamente longos para total eliminação. Foram analisadas quatro produções, duas produções executadas na linha contínua e duas produções na linha descontínua, ao longo do ano 2013. Foi realizada uma análise estatística da temperatura de pasteurização, temperatura de segurança, temperatura de embalamento e tratamento de dados relativamente à quantificação de pedaços de fruta para o preparado de pêra com fibras aspartame sem conservantes. Os resultados obtidos mostram através da temperatura média de pasteurização e temperatura média de segurança, que os dois produtos foram correctamente pasteurizados. A aplicação de cartas de controlo de variáveis permitem detectar alterações no processo, apesar do produto em análise se encontrar dentro das especificações. Através da comparação de dados referentes à quantificação de pedaços de fruta e tratamento térmico aplicado, conclui-se que as linhas descontínuas apresentam valores mais satisfatórios. | en_US |
| dc.identifier.citation | DIREITO, Tiago André Paiva (2014) - Controlo de qualidade do produto embalado de duas linhas de produção na indústria alimentar FRULACT. Castelo Branco. IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar. | |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/2690 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Linha contínua | en_US |
| dc.subject | Linha descontínua | en_US |
| dc.subject | Pasteurização | en_US |
| dc.subject | Termoresistência | en_US |
| dc.subject | Quantificação de pedaços de fruta | en_US |
| dc.title | Controlo de qualidade do produto embalado de duas linhas de produção na indústria alimentar FRULACT | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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