Controlo da qualidade no sector do retalho alimentar : revisão do Manual de HACCP
| dc.contributor.advisor | Tereso, Sílvia | |
| dc.contributor.advisor | Carvalho, Maria de Lurdes Joanico Santiago de Carvalho Martins de | |
| dc.contributor.author | Pataco, Inês Maria Mantinhas | |
| dc.date.accessioned | 2011-07-22T14:43:49Z | |
| dc.date.available | 2011-07-22T14:43:49Z | |
| dc.date.issued | 2011 | |
| dc.description | Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar. | en_US |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26995TFCNHQA. | |
| dc.description.abstract | O presente trabalho foi realizado na Direcção de Qualidade de uma empresa de Retalho Alimentar e teve como principal objectivo contribuir para a actualização do sistema HACCP implementado nas lojas. Apresenta-se a análise efectuada às fichas técnicas de matérias-primas e de produtos finais da secção de Padaria/Pastelaria. Realizou-se a análise da rotulagem das etiquetas de balança, tendo em conta as menções obrigatórias. Foi também referida a importância dos alergéneos alimentares ao nível da rotulagem. Foram elaboradas instruções de trabalho, assim como, manuais de boas práticas para as lojas. Mencionou-se a importância das auditorias internas e externas realizadas nas lojas, algumas não conformidades comuns e a aplicação de medidas correctivas. | en_US |
| dc.identifier.citation | PATACO, Inês Maria Mantinhas (2011) - Controlo da qualidade no sector do retalho alimentar : revisão do Manual de HACCP. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório de Estágio de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/46 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | ESA. IPCB | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | HACCP | en_US |
| dc.subject | Controlo de qualidade | en_US |
| dc.subject | Rotulagem de produtos | en_US |
| dc.title | Controlo da qualidade no sector do retalho alimentar : revisão do Manual de HACCP | en_US |
| dc.type | report | en_US |
Ficheiros
Principais
1 - 1 de 1
A carregar...
- Nome:
- TFC_RES_INE_PAT.pdf
- Tamanho:
- 180.51 KB
- Formato:
- Adobe Portable Document Format