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Avaliação comparativa do aroma de vinhos brancos monovarietais produzidos de castas melhor adaptadas a cenários de alterações climáticas

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dc.contributor.advisorAnjos, Ofélia Maria Serralha dos
dc.contributor.advisorCaldeira, Ilda Maria Justino
dc.contributor.authorRoque, Ana Rita Lopes
dc.date.accessioned2023-03-10T15:32:44Z
dc.date.available2023-03-10T15:32:44Z
dc.date.issued2022
dc.descriptionDisponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-29594TFCBA.pt_PT
dc.description.abstractConhecer o comportamento das diversas castas em situação de stress abiótico é, atualmente uma necessidade. Deste modo, o presente relatório tem como principal objetivo avaliar comparativamente o aroma dos vinhos brancos monovarietais produzidos por castas melhor adaptadas às alterações climáticas. O estudo foi efetuado com 25 vinhos brancos monovarietais, provenientes de diferentes castas, sobre muitas das quais não foi encontrada informação disponível, desta forma, este trabalho pode constituir-se uma primeira abordagem ao estudo dessas castas. Os resultados obtidos demonstraram diferenças significativas entre os vinhos monovarietais. Esta diferenciação ocorreu, quer a nível das análises físico-químicas, quer da análise dos compostos voláteis (análise cromatográfica) e quer da análise sensorial. Relativamente aos resultados da análise sensorial de forma geral, o descritor da qualidade global não mostrou uma grande distinção entre a maioria dos vinhos. Mas apesar disso podemos afirmar que os vinhos das castas Cayetana e Fernão Pires foram os que obtiveram uma classificação média mais elevada respetivamente de 13,88.pt_PT
dc.identifier.citationROQUE, Ana Rita Lopes (2022) - Avaliação comparativa do aroma de vinhos brancos monovarietais produzidos de castas melhor adaptadas a cenários de alterações climáticas. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD- ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Biotecnologia Alimentar.pt_PT
dc.identifier.urihttps://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/3990
dc.language.isoporpt_PT
dc.publisherIPCB. ESApt_PT
dc.rightsopenAccesspt_PT
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.subjectVinhos brancos monovarietaispt_PT
dc.subjectCromatografia Gás-Líquidopt_PT
dc.subjectCompostos voláteispt_PT
dc.subjectAlterações climáticaspt_PT
dc.subjectAnálise sensorialpt_PT
dc.titleAvaliação comparativa do aroma de vinhos brancos monovarietais produzidos de castas melhor adaptadas a cenários de alterações climáticaspt_PT
dc.typereportpt_PT

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