Caracterização química de bagaços de azeitona monovarietais
| dc.contributor.advisor | Peres, Maria de Fátima Pratas | |
| dc.contributor.author | Correia, Delva Eunice Tavares | |
| dc.date.accessioned | 2023-03-10T15:29:20Z | |
| dc.date.available | 2023-03-10T15:29:20Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-29595TFCEB. | pt_PT |
| dc.description.abstract | O presente trabalho teve por objetivo a caracterização química de bagaços, provenientes de diferentes cultivares de azeitona. As amostras de azeitona eram provenientes da Beira Baixa e Trás-os-Montes. O sistema de extração utilizado foi o equipamento laboratorial Abencor, sem adição de água, pelo que os bagaços recolhidos podem ser considerados como características aos dos sistemas de duas fases. As cultivares em estudo foram:’Arbequina’, ‘Verdeal’, ‘Santulhana’, ‘Negrinha do Freixo’, ‘Cobrançosa’, ‘Madural’ e ‘Galega’. Apresentam-se resultados de diferentes parâmetros nomeadamente: atividade da água (aw), humidade, gordura, cinza e teores em fósforo, cálcio, potássio e ferro. Os métodos instrumentais utilizados para avaliação dos teores em minerais foram a espetroscopia VIS (fósforo) e a espetroscopia de absorção atómica com chama no caso de Fe, Ca e K. Os bagaços analisados apresentaram ser uma boa fonte de minerais, com teores em cinza entre 2,9 e 6 %. Dos resultados obtidos podemos verificar que os bagaços são muito ricos em potássio (> 10 g/kg), destacando-se os bagaços de Santulhana que atingem 20 g/kg. Por seu turno, os bagaços Madural apresentaram os teores em cálcio mais elevados (2,59 g/kg) e os bagaços de Santulhana registaram teores em ferro de 8,37 mg/kg. | pt_PT |
| dc.identifier.citation | CORREIA, Delva Eunice Tavares (2022) - Caracterização química de bagaços de azeitona monovarietais. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD- ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Biotecnologia Alimentar. | pt_PT |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/3987 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.publisher | IPCB. ESA | pt_PT |
| dc.rights | openAccess | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Cálcio | pt_PT |
| dc.subject | Potássio | pt_PT |
| dc.subject | Sub-produtos da azeitona | pt_PT |
| dc.subject | Ferro | pt_PT |
| dc.subject | Fósforo | pt_PT |
| dc.title | Caracterização química de bagaços de azeitona monovarietais | pt_PT |
| dc.type | report | pt_PT |
Ficheiros
Principais
1 - 1 de 1
A carregar...
- Nome:
- Delva Eunice Tavares Correia_29595TFCBA.pdf
- Tamanho:
- 1.24 MB
- Formato:
- Adobe Portable Document Format
- Descrição: