Processo produtivo numa indústria de lacticínios
| dc.contributor.advisor | Matos, Ana Cristina Outeiro Correia de | |
| dc.contributor.advisor | Alves, Carlos | |
| dc.contributor.author | Vingadas, Elita Maria da Conceição | |
| dc.date.accessioned | 2014-10-22T17:14:52Z | |
| dc.date.available | 2014-10-22T17:14:52Z | |
| dc.date.issued | 2007 | |
| dc.description | Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Engenharia Biológica e Alimentar, do qual só está disponível o resumo. | en_US |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-25693TFCEBA. | |
| dc.description.abstract | O leite é um produto muito nutritivo e muito perecível, facilmente contaminado e muito sensível às altas temperaturas. Na produção de produtos de longa duração o tratamento térmico assegura a destruição da carga microbiana e a inactivação das enzimas termoresistentes. Os produtos lácteos ultrapasteurizados asseguram a qualidade das características do leite durante longos períodos à temperatura ambiente. Na concepção da planta de processo produtivo de produtos lácteos ultrapasteurizados, vários factores devem ser considerados de modo a assegurar ao consumidor a qualidade e segurança do produto final. O elevado controlo a qualidade do leite, procedimentos de higiene, equipamentos eficientes e o correcto tratamento térmico asseguram o seu valor nutritivo e prolongam a vida útil. Este trabalho foi realizado numa Indústria de Lacticínios, com intuito de dar a conhecer o Processo Produtivo do Leite UHT, Natas UHT e leites Compostos UHT desde a recolha do leite na exploração até à expedição do produto final. | en_US |
| dc.identifier.citation | VINGADAS, Elita Maria da Conceição (2007) - Processo produtivo numa indústria de lacticínios Castelo Branco : ESA. IPCB. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/596 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Leite | en_US |
| dc.subject | Natas | en_US |
| dc.subject | UHT | en_US |
| dc.subject | Processo produtivo | en_US |
| dc.subject | Segurança alimentar | en_US |
| dc.title | Processo produtivo numa indústria de lacticínios | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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