Estudo HACCP a uma linha de produção de iogurte gelificado
| dc.contributor.advisor | Martins, Manuel Vicente de Freitas | |
| dc.contributor.author | Sequeira, António Pedro Diogo | |
| dc.date.accessioned | 2015-01-02T17:12:24Z | |
| dc.date.available | 2015-01-02T17:12:24Z | |
| dc.date.issued | 2000 | |
| dc.description | Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Animal. | en_US |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-21208TFCPAN. | |
| dc.description.abstract | As empresas do ramo alimentar são obrigadas a aplicar em todas as fases da sua actividade o sistema HACCP de modo a satisfazer as crescentes exigências e preocupações do mercado relacionadas com a segurança alimentar. Foi neste contexto que realizámos um estudo HACCP a uma fábrica produtora de iogurtes, mais precisamente a uma linha de fabrico de iogurte gelificado. O estudo foi efectuado às várias etapas associadas ao processo de fabrico, que compreende: Recepção do leite, Normalização, Processo de iogurte gelificado, Enchimento em máquina, Arrefecimento dinâmico e Armazenamento em frio. A equipa HACCP integrou, exclusivamente, técnicos da empresa com funções nas áreas de Produção, Gestão da Qualidade, Microbiologia, I+D, Manutenção, Novos Projectos e Garantia da Qualidade, constituindo a mesma, uma formação multidisciplinar. No referido estudo foram identificados perigos de origem (Micro)biológica, Química e Física. O plano associado ao estudo HACCP é apresentado num formato resultante da aplicação de um programa informático, específico, para estudos HACCP (SKILL HACCP - versão 2.21). | en_US |
| dc.identifier.citation | SEQUEIRA, António Pedro Diogo (2000) - Estudo HACCP a uma linha de produção de iogurte gelificado. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias - Ramo Animal. | |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/1820 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.title | Estudo HACCP a uma linha de produção de iogurte gelificado | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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