Auditorias efetuadas a estabelecimentos de restauração e bebidas
| dc.contributor.advisor | Martins, Manuel Vicente de Freitas | |
| dc.contributor.author | Nunes, Neuza Inês Rodrigues Lopes Marques | |
| dc.date.accessioned | 2013-05-23T16:48:32Z | |
| dc.date.available | 2013-05-23T16:48:32Z | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27464TFCEBA. | |
| dc.description.abstract | Atualmente, as empresas possuem uma crescente necessidade de demonstrar a garantia da segurança dos alimentos que dispõem ao consumidor. Face à pressão regulamentar da Comunidade Europeia em matéria de higiene e segurança alimentar, foi desenvolvida uma nova ferramenta para melhorar o sistema de controlo dos perigos (processos e produtos): a gestão da segurança alimentar, ou seja a implementação do sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point, ou, seja, Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos). Este trabalho é direcionado para os estabelecimentos de restauração e bebidas e para a verificação deste sistema, é necessário realizar auditorias periódicas de forma a identificar as não conformidades, verificar os registos de autocontrolo e observar todas as etapas e processos. Após esta verificação, é possível informar o responsável pelo estabelecimento das medidas corretivas a aplicar de forma a evitar a ocorrência de possíveis perigos. | en_US |
| dc.identifier.citation | NUNES, Neuza Inês Rodrigues Lopes Marques (2012) - Auditorias efetuadas a estabelecimentos de restauração e bebidas. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/505 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Auditoria | en_US |
| dc.subject | Estabelecimentos de restauração e bebidas | en_US |
| dc.subject | HACCP | en_US |
| dc.subject | Segurança alimentar | en_US |
| dc.subject | Boas práticas | en_US |
| dc.title | Auditorias efetuadas a estabelecimentos de restauração e bebidas | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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