Caracterização das matérias-primas e tecnologia de fabrico de presunto e chouriço de carne numa indústria beirã
| dc.contributor.advisor | Águas, Paulo Manuel Pires | |
| dc.contributor.author | Santos, Nuno Miguel Pereira dos | |
| dc.date.accessioned | 2011-07-21T10:19:33Z | |
| dc.date.available | 2011-07-21T10:19:33Z | |
| dc.date.issued | 2010 | |
| dc.description | Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar. Apenas estão disponíveis o resumo e os índices. | en_US |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26862TFCEBA. | |
| dc.description.abstract | Neste estágio curricular foi feito um acompanhamento do processo de fabrico do presunto curado, e chouriço de carne na empresa “CASA QUINTELA” situada na Atalaia do Campo, tendo este mesmo decorrido no período compreendido entre 15 de Março a 20 de Junho do ano de 2010. No presente trabalho fez-se um acompanhamento e estudo de todas as fases do processo de fabrico do presunto curado e chouriço de carne, desde que entra na fábrica (perna de suíno refrigerada e pá de porco refrigerada) até chegar ao consumidor final. A partir daí procedeu-se à elaboração do respectivo diagrama de fabrico (fluxograma de fabrico) com a identificação de todas as fases e as respectivas temperaturas e humidades relativas a que o produto deve estar sujeito nessa fase. Posteriormente, e já na Escola Superior Agrária de Castelo Branco, foram feitas análises físico-químicas (gordura, proteína total, azoto básico volátil total, determinação da humidade, resíduo seco, pH e temperatura, matéria inorgânica (cinzas), matéria orgânica e cloretos no produto. | en_US |
| dc.identifier.citation | SANTOS, Nuno Miguel Pereira dos (2010) - Caracterização das matérias-primas e tecnologia de fabrico de presunto e chouriço de carne numa indústria beirã. Castelo Branco. IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/20 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | ESA. IPCB | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Presunto | en_US |
| dc.subject | Produto à base de carne | en_US |
| dc.subject | Temperatura | en_US |
| dc.subject | Humidade | en_US |
| dc.title | Caracterização das matérias-primas e tecnologia de fabrico de presunto e chouriço de carne numa indústria beirã | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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