Análises físico-químicas do mel : implementação das metodologias analíticas
| dc.contributor.advisor | Boarqueiro, Sónia Patrícia Fernandes | |
| dc.contributor.advisor | Águas, Paulo Manuel Pires | |
| dc.contributor.author | Domingues, Liliana Isabel Pires | |
| dc.date.accessioned | 2013-05-24T15:09:26Z | |
| dc.date.available | 2013-05-24T15:09:26Z | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27466TFCNHQA. | |
| dc.description.abstract | O mel é um alimento importante na nutrição humana, muito utilizado em Portugal como adoçante e como ingrediente na doçaria. Este é um alimento rico em hidratos de carbono ao qual são reconhecidas propriedades benéficas. A composição química do mel depende de vários fatores, dos quais se salientam a espécie de abelhas, o tipo de solo e de flora e o estado fisiológico da colónia. O controlo de qualidade dos méis desempenha um papel fundamental para permitir, por um lado, melhorar a produção e a comercialização do mel e, por outro lado, evitar a comercialização de méis não conformes aos critérios de qualidade definidos. Este controlo é também importante do ponto de vista de uma estabilização do mercado e dos preços. O presente trabalho decorreu nos laboratórios da Direção Regional de Agricultura e Pesca do Centro e do Algarve e, teve como objetivo principal o conhecimento e aprendizagem das metodologias analíticas físico-químicas do mel. A aprendizagem e treino das técnicas analíticas decorreu no laboratório da DRAP-Algarve para que, posteriormente, fosse possível elaborar e implementar instruções de trabalho internas na DRAP-Centro. Foi também realizado um levantamento de reagentes e equipamentos necessários para a realização das análises. As metodologias analíticas implementadas foram de acordo com o Decreto-Lei nº 214/2003 de 18 de setembro, que transpõe para a ordem jurídica nacional a Diretiva nº 2001/110/CE, do Conselho, de 20 de dezembro, e são: teor de açúcares, teor de sacarose, teor de água, teor de matérias insolúveis na água, condutividade elétrica, ácidos livres, HMF e índice diastásico. Todos estes parâmetros são de grande importância, na medida em nos dá informações da qualidade do mel. | en_US |
| dc.identifier.citation | DOMINGUES, Liliana Isabel Pires (2012) - Análises físico-químicas do mel : implementação das metodologias analíticas. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/534 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Mel | en_US |
| dc.subject | Controlo de qualidade | en_US |
| dc.subject | Metodologias analíticas | en_US |
| dc.title | Análises físico-químicas do mel : implementação das metodologias analíticas | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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