Curso de especialização de técnicos em processos tecnológicos do fabrico de queijos regionais

Abstract

Este curso foi promovido pelo Instituto para o Desenvolvimento Agrário da Região Centro (I.D.A.R.C), tendo decorrido de 26 de Outubro a 21 de Dezembro de 1995. Na região centro, o fabrico de queijos regionais ocupa papel de destaque na economia rural, sendo cinco os queijos com denominação de origem protegida existentes na sua área. O presente curso teve como objectivo prioritário disponibilizar formação específica (teórica e prática) em tecnologias do fabrico de queijos regionais e destinou-se a licenciados e bacharéis em Ciências Agrárias. A sua estrutura modular procurou fornecer informação detalhada sobre aspectos de maneio dos efectivos, princípios da transformação de leite em queijo e suas tecnologias específicas, salientando ainda os materiais e equipamentos utilizados no fabrico e cura. Finalmente evidenciou-se a importância da certificação como salvaguarda da qualidade e o impacto que ela poderá ter sobre a comercialização e valorização dos produtos. A forte componente prática do curso permitiu aos formandos compreender claramente as fases do processo de fabrico e cura, e o impacto que o desvio em relação às boas práticas fabris poderá originar nas características do produto final. Neste relatório, descrevemos de forma sucinta o conteúdo dos módulos, os seus principais objectivos e actividades desenvolvidas. Em anexo apresentamos o cronograma de descrição, bem como cópia do certificado obtido.