Estudo de validade em produtos típicos da cozinha israelita e do Médio Oriente
| dc.contributor.advisor | Anjos, Ofélia Maria Serralha dos | |
| dc.contributor.author | Florêncio, Pedro Miguel Pereira | |
| dc.date.accessioned | 2012-07-02T10:48:19Z | |
| dc.date.available | 2012-07-02T10:48:19Z | |
| dc.date.issued | 2009 | |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26362TFCEBA. | |
| dc.description.abstract | O grupo Joshua’s Shoarma GrillTM é pioneiro em Portugal na divulgação e difusão de pratos típicos da cozinha mediterrânica e do médio oriente. Tem como principais conceitos, menus apelativos, com elevada qualidade nutricional, rapidez e eficiência no serviço, desenvolvimento da actividade baseada em políticas ambientais sustentáveis, lealdade para com o cliente e preocupação com a segurança e higiene (HACCP) dos seus produtos e colaboradores. Utilizando as premissas acima referidas foi elaborado um trabalho, que visa compreender qual a data limite de consumo que melhor se adapta às particularidades de cada produto analisado, utilizando as suas características microbiológicas e particularidades nutricionais. Como entrada de refeição foram analisados Houmus, Tahina, Beringelas com Pimentos e Beringelas com Tomate. Como molhos de acompanhamento, foram analisados Molho Delicioso e Molho de Tomate. Os resultados foram verificados depois de realizadas várias análises do mesmo lote de produto, para cada produto diferente e, em diferentes espaços temporais (último dia de validade, 7 dias após terminar de validade, 15 dias após terminar a validade e 30 dias após terminar a validade). Verificou-se que não existe um padrão de conservação temporal uniforme para todos os produtos analisados, apesar de estes serem elaborados nas mesmas condições de temperatura, humidade relativa, tipo de manuseamento, tipo de embalagem, conservação em frio positivo (4ºC+/- 3ºC) e a mesma superfície de trabalho não higroscópio (aço inox). | en_US |
| dc.identifier.citation | FLORÊNCIO, Pedro Miguel Pereira (2009) - Estudo de validade em produtos típicos da cozinha israelita e do Médio Oriente. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/352 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Características microbiológicas | en_US |
| dc.subject | Análise nutricional | en_US |
| dc.subject | Entradas de refeição | en_US |
| dc.subject | Molhos de acompanhamento | en_US |
| dc.subject | Prazo de validade | en_US |
| dc.title | Estudo de validade em produtos típicos da cozinha israelita e do Médio Oriente | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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