Inspecções higio-sanitárias a sistemas HACCP na Gertal
| dc.contributor.advisor | Sousa, Alfredo | |
| dc.contributor.advisor | Peres, Maria de Fátima Pratas | |
| dc.contributor.author | Paula, Cláudia Sofia Nicolas de | |
| dc.date.accessioned | 2012-06-15T14:00:16Z | |
| dc.date.available | 2012-06-15T14:00:16Z | |
| dc.date.issued | 2008 | |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26009TFCEBA. | |
| dc.description.abstract | O presente trabalho, foi realizado na Gertal e teve como objectivo avaliar a higiene e segurança alimentar das refeições fornecidas em cinco unidades de restauração colectiva, pela utilização de uma lista de verificação, e de análises microbiológicas realizadas pelo Instituo Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge, ControlVet e SGS. Ambas as metodologias conduziram a uma apreciação globalmente positiva, com classificações médias superiores a 90% de conformidades. Constatou-se como principais não conformidades a higienização das áreas de laboração e o acondicionamento dos lixos. A nível da higienização as não conformidades foram consideradas pontuais e poderão dever-se à falta de tempo e à dificuldade em sensibilizar os funcionários para a importância da mesma. Relativamente às análises microbiológicas verificaram-se três não conformidades em 35 análises efectuadas. | en_US |
| dc.identifier.citation | PAULA, Cláudia Sofia Nicolas de (2008) - Inspecções higio-sanitárias a sistemas HACCP na Gertal. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/195 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Segurança alimentar | en_US |
| dc.subject | Refeitórios | en_US |
| dc.subject | Não conformidade | en_US |
| dc.subject | Análise de perigos | en_US |
| dc.subject | Formação | en_US |
| dc.title | Inspecções higio-sanitárias a sistemas HACCP na Gertal | en_US |
| dc.type | report | en_US |
Ficheiros
Principais
1 - 1 de 1
A carregar...
- Nome:
- TFC_RES_CLA_PAU.pdf
- Tamanho:
- 46.01 KB
- Formato:
- Adobe Portable Document Format