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Caracterização de preparados de fruta para utilização direta com pera rocha e maçã golden

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dc.contributor.advisorAnjos, Ofélia Maria Serralha dos
dc.contributor.advisorPedro, Soraia Inês
dc.contributor.authorRechena, Vanessa Sofia Dias
dc.date.accessioned2021-06-22T10:30:16Z
dc.date.available2021-06-22T10:30:16Z
dc.date.issued2020
dc.descriptionDisponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-29420TFCPANH.pt_PT
dc.description.abstractEste trabalho teve como objetivo verificar as diferenças físico-químicas e nutricionais em de recheios de Pera preparados com Pera Rocha proveniente de região DOP (Designação de Origem Protegida) com pera proveniente de outras regiões sem DOP, e de preparados de maçã provenientes de uma região IGP (Indicação Geográfica Protegida) com maçã proveniente de outras regiões sem classificação IGP. A comparação da qualidade dos recheios foi efetuada com base nos seguintes parâmetros físico-químicos: pH, condutividade elétrica, acidez, sólidos solúveis totais, firmeza, cor e aw e com base nos seguintes parâmetros nutricionais: gordura, proteína, fibra, cinzas, humidade, hidratos de carbono e energia. Os resultados demonstraram que os preparados elaborados com pera DOP têm valores mais elevados de sólidos solúveis totais, firmeza e acidez, enquanto que os restantes apresentam valores mais elevados no pH e condutividade elétrica. Nos resultados nutricionais o preparado pera tem os valores mais elevados para gordura, proteína, humidade e energia (5,32 Kcal/100g) enquanto a DOP apresenta valores superiores na fibra cinzas e carboidratos. Quanto aos preparados de maçã apresentam ligeiras diferenças de valores, a maçã sem IGP tem valores mais elevados na condutividade elétrica, sólidos solúveis totais e firmeza. Nos parâmetros nutricionais a maçã sem IGP tem valores mais elevados na gordura, na proteína e nos hidratos de carbono, enquanto a maçã com IGP tem os resultados mais elevados na fibra, cinzas e energia (5,70Kcal/100g).pt_PT
dc.identifier.citationRECHENA, Vanessa Sofia Dias (2020) - Caracterização de preparados de fruta para utilização direta com pêra rocha e maçã golden. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD- ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso em Produção de Alimentos e Nutrição Humana.pt_PT
dc.identifier.urihttps://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/3688
dc.language.isoporpt_PT
dc.peerreviewednopt_PT
dc.publisherIPCB. ESApt_PT
dc.rightsopenAccesspt_PT
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.subjectRecheios maçãpt_PT
dc.subjectParâmetros físico-químicospt_PT
dc.subjectRecheios de pêrapt_PT
dc.subjectParâmetros nutricionaispt_PT
dc.titleCaracterização de preparados de fruta para utilização direta com pera rocha e maçã goldenpt_PT
dc.typereportpt_PT

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ESACB - Produção de Alimentos e Nutrição Humana