Estudo de uniformização da avaliação da viscosidade para produto acabado e semi-elaborado de iogurtes

Abstract

O presente relatório de estágio foi desenvolvido no laboratório do Departamento de Qualidade da empresa Schreiber Foods, com foco no controle de propriedades físicas e químicas que influenciam a qualidade do iogurte, um produto de elevado valor nutricional e com características organoléticas apreciadas pelos consumidores. A crescente exigência do público-alvo e o desenvolvimento de novos produtos alimentícios tornam fundamental a criação de fórmulas que equilibrem as expectativas dos consumidores com a rentabilidade para os fabricantes. Neste contexto, a viscosidade, ou consistência, desempenha um papel crucial na aceitação do produto. Este trabalho teve como objetivo comparar os resultados de viscosidade em produtos acabados e semi-elaborados de iogurte, utilizando um viscosímetro Brookfield com dois diferentes spindles. As análises foram realizadas ao longo do processo de produção, e os resultados obtidos permitiram verificar a relação de alguns produtos estudados. Concluiu-se que os resultados analíticos de viscosidade fornecem informações valiosas para assegurar a consistência e qualidade do iogurte, além de contribuir para a competitividade e sucesso do produto no mercado.

Abstract: This internship report was developed in the laboratory of the Quality Department of the Schreiber Foods company, focusing on the control of physical and chemical properties that influence the quality of yogurt, a product with high nutritional value and organoleptic characteristics appreciated by consumers. The growing demands of the target public and the development of new food products make it essential to create formulas that balance consumer expectations with profitability for manufacturers. In this context, viscosity, or consistency, plays a crucial role in product acceptance. The aim of this study was to compare the viscosity results of finished and semi-finished yogurt products using a Brookfield viscometer with two different spindles. The analyses were conducted throughout the production process, and the results obtained made it possible to verify the relationship of some of the products studied. It was concluded that the analytical results of viscosity provide valuable information to ensure the consistency and quality of yogurt, as well as contributing to the competitiveness and success of the product on the market.