Atividades desenvolvidas no âmbito do departamento de qualidade alimentar de uma empresa de serviços, indústria e comércio de refeições
| dc.contributor.advisor | Carneiro, João Paulo Baptista | |
| dc.contributor.author | Godinho, Inês Nunes | |
| dc.date.accessioned | 2015-09-21T11:03:11Z | |
| dc.date.available | 2015-09-21T11:03:11Z | |
| dc.date.issued | 2014 | |
| dc.description | Relatório de estágio apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Nutrição Humana e Qualidade Alimentar. | en_US |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28516TFCNHQA. | |
| dc.description.abstract | O estágio teve como objetivo participar nas atividades executadas pelo departamento de qualidade alimentar da Socigeste- Serviços, Indústria e Comércio de refeições, desempenhando todas as funções inerentes ao mesmo, de forma a adquirir competências na área. Para a concretização do objetivo proposto para este estágio, desenvolvemos todo um conjunto de atividades diárias intrínsecas a um sistema de segurança dos alimentos (ex: inspeções higio-sanitárias, rastreabilidade de matérias primas), para além de participarmos no tratamento de reclamações ou mesmo em auditorias. Dedicámo-nos ainda, de forma particular, à revisão do plano de HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) em vigor na Socigeste, adaptando-o a um novo método de embalamento de sopa destinada ao mercado da grande distribuição. Para o efeito, foi acompanhado o processo de fabrico do produto e reavaliada toda a documentação relacionada. Também foi efetuada a validação da temperatura de transporte com recurso a um Data logger colocado numa sopa embalada. As principais alterações no plano HACCP existente tiveram a a ver com a imposição de novos limites críticos (temperatura) na confeção e embalamento do produto, e também com o método de arrefecimento. Relativamente à temperatura de transporte, foi constatado o cumprimento das temperaturas exigidas. | en_US |
| dc.identifier.citation | GODINHO, Inês Nunes (2014) - Atividades desenvolvidas no âmbito do departamento de qualidade alimentar de uma empresa de serviços, indústria e comércio de refeições. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar. | |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/2708 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Cook Chill | en_US |
| dc.subject | Embalamento | en_US |
| dc.subject | HACCP | en_US |
| dc.subject | Segurança dos alimentos | en_US |
| dc.title | Atividades desenvolvidas no âmbito do departamento de qualidade alimentar de uma empresa de serviços, indústria e comércio de refeições | en_US |
| dc.type | report | en_US |
Ficheiros
Principais
1 - 1 de 1
A carregar...
- Nome:
- RES_TFC_INE_GOD.pdf
- Tamanho:
- 115.12 KB
- Formato:
- Adobe Portable Document Format