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Fermentação de azeitonas pretas ao natural em salmoura : aspectos microbiológicos e químicos

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dc.contributor.advisorPintado, Cristina Maria Baptista Santos
dc.contributor.authorPires, Filipa Susana Tadeu Almeida
dc.date.accessioned2014-12-30T12:50:37Z
dc.date.available2014-12-30T12:50:37Z
dc.date.issued1998
dc.descriptionDisponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-18435TFCPAG.
dc.description.abstractA salmoura além de agente conservante da azeitona é também um meio onde se processa toda a fermentação do produto. Ao longo deste trabalho, estudou-se um processo fermentativo de azeitonas pretas ao natural em salmoura. No decorrer deste processo fermentativo, analisou-se a evolução das características microbiológicas e onde se incluíram as: leveduras, bactérias lácticas, coliformes totais e outras bactérias da família Enterobacreriaceae, Enterococcus, Staphylococcus sp e Pseudomonas; respeitantes às características físico-químicas, estudaram-se os seguintes parâmetros: pH, ferro, sulfitos, nitratos, nitritos, amónia, peróxidos, manganês e potássio. Durante todo o processo fermentativo os microrganismos predominantes foram as leveduras e a sua espécie foi a Pichia fermentans (33%).en_US
dc.identifier.citationPIRES, Filipa Susana Tadeu Almeida (1998) - Fermentação de azeitonas pretas ao natural em salmoura : aspectos microbiológicos e químicos. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia de Produção Agrícola.en_US
dc.identifier.urihttps://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/1711
dc.language.isoporen_US
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAzeitona de mesaen_US
dc.subjectFermentaçãoen_US
dc.subjectMicrorganismosen_US
dc.titleFermentação de azeitonas pretas ao natural em salmoura : aspectos microbiológicos e químicosen_US
dc.typereporten_US

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