Estudos de branqueamento em produtos hortícolas
| dc.contributor.advisor | Peres, Maria de Fátima Pratas | |
| dc.contributor.advisor | Carneiro, João Paulo Baptista | |
| dc.contributor.author | Pereira, Maria de Lurdes Vidal | |
| dc.date.accessioned | 2015-01-07T17:43:56Z | |
| dc.date.available | 2015-01-07T17:43:56Z | |
| dc.date.issued | 2001 | |
| dc.description | Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Agrícola. | en_US |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-22707TFCPAG. | |
| dc.description.abstract | O conhecimento da actividade peroxidásica em produtos hortícolas é de grande importância para o estabelecimento de condições de processamento, nomeadamente do branqueamento, de forma a garantir a correcta conservação dos alimentos. O estudo da actividade da peroxidase nos tratamentos térmicos de produtos hortícolas justifica-se devido à sua presença em praticamente todas as espécies vegetais e à sua elevada termoresistência O presente trabalho tem como principal objectivo estudar três tempos de branqueamento nomeadamente 60, 120 e 180 segundos a uma temperatura de 90°C, aplicados a ervilha e feijão verde. Avaliou-se a actividade peroxidásica de forma a indicar o índice de branqueamento mais adequado. Os tempos adequados de branqueamento a 90°C foram para a ervilha de 120 segundos e para o feijão verde de 180 segundos. O rendimento da ervilha e do feijão verde diferem bastante com o grau de maturação e com a duração do branqueamento. | en_US |
| dc.identifier.citation | PEREIRA, Maria de Lurdes VIdal (2001) - Estudos de branqueamento em produtos hortícolas. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias - Ramo Agrícola. | |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/2046 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Branqueamento | en_US |
| dc.subject | Peroxidase | en_US |
| dc.subject | Actividade enzimática | en_US |
| dc.subject | Congelação | en_US |
| dc.title | Estudos de branqueamento em produtos hortícolas | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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