Determinação de elementos minerais em arroz integral por ICP-MS e ICP-OES
| dc.contributor.advisor | Peres, Maria de Fátima Pratas | |
| dc.contributor.advisor | Silva, Isabel Cristina Castanheira e | |
| dc.contributor.author | Freire, Tânia Isabel Dias | |
| dc.date.accessioned | 2014-10-23T17:17:35Z | |
| dc.date.available | 2014-10-23T17:17:35Z | |
| dc.date.issued | 2013 | |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27666TFCNHQA. | |
| dc.description.abstract | O presente trabalho teve como objetivos a determinação de cobre, cobalto, estrôncio, manganês, selénio, vanádio e zinco (Co, Cu, Sr, Mn, Se, V, Zn) e dos contaminantes arsénio, crómio, cádmio, chumbo e níquel (As, Cr, Cd, Ni, Pb) presentes no arroz por espectrometria de massa acoplado a plasma induzido (ICP-MS), bem como a avaliação do teor em cálcio, ferro, fósforo, magnésio, potássio e sódio por espectrometria de emissão ótica acoplada a plasma induzido (ICP-OES); posteriormente verificou-se se existia alguma correlação entre os compostos presentes nas amostras. As amostras analisadas encontravam-se repartidas por 7 tipos diferentes de arroz, nomeadamente: integral, vaporizado, sushi, risotto, branco e ainda a casca e o farelo. As amostras foram analisadas para comparar as quantidades obtidas dos elementos analisados com o arroz integral, de forma a verificar se existiam grandes diferenças ao nível dos elementos analisados. Para a determinação do Co, Cu, Sr, Mn, Se, V e Zn e dos contaminantes As, Cr, Cd, Ni e Pb por ICP-MS seguiu-se a norma ISO 11885. O Ca, Fe, P, Mg, K e Na foram determinados por ICPOES segundo a mesma norma. Nas amostras analisadas por ICP-MS os elementos em maiores quantidades foram o manganês, o cobre e o zinco. Relativamente à análise dos minerais por ICP-OES o fósforo, o magnésio e o potássio foram os que se encontraram em maiores quantidades. Foram encontradas fortes correlações (R> 0,70) entre os componentes inorgânicos e os minerais devido à origem dos elementos ser semelhante entre si. Verificou-se que o tipo de tratamento aplicado aos grãos de arroz influência a sua composição nutricional. | en_US |
| dc.identifier.citation | FREIRE, Tânia Isabel Dias (2013) - Determinação de elementos minerais em arroz integral por ICP-MS e ICP-OES. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD- ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/637 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Arroz | en_US |
| dc.subject | Minerais | en_US |
| dc.subject | ICP-MS | en_US |
| dc.subject | ICP-OES | en_US |
| dc.subject | Oryza sativa L. | |
| dc.title | Determinação de elementos minerais em arroz integral por ICP-MS e ICP-OES | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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