Contaminação ambiental por Listeria spp. numa unidade produtora de queijo da região da Beira Baixa
| dc.contributor.advisor | Pintado, Cristina Maria Baptista Santos | |
| dc.contributor.advisor | Dinis, Patrícia | |
| dc.contributor.author | Pedroso, Ana Sofia Pires | |
| dc.date.accessioned | 2014-10-24T15:14:27Z | |
| dc.date.available | 2014-10-24T15:14:27Z | |
| dc.date.issued | 2008 | |
| dc.description | Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Engenharia Biológica e Alimentar, do qual só está disponível o resumo. | en_US |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-25995TFCEBA. | |
| dc.description.abstract | Este trabalho visa contribuir para um conhecimento mais aprofundado sobre a prevalência de Listeria spp. em diferentes locais e equipamentos, ao longo do processo de fabrico, desde a matéria-prima ao produto final. Para tal, foram recolhidas várias amostras, das quais 69 de leite crú, 5 de salmoura, 3 de queijo, 36 zaragatoas à casca de amostras de queijo e 288 zaragatoas ao ambiente da fábrica. A análise dos resultados permitiu-nos concluir que 16% das amostras de leite crú estavam contaminadas com Listeria ivanovii. Não se verificou qualquer contaminação relativamente à salmoura. Num total de 36 zaragatoas efectuadas na casca de queijo, concluiu-se que 2,8% estavam contaminadas com Listeria monocytogenes e 5,6% com Listeria innocua. No entanto, verificou-se que a contaminação era apenas ao nível da casca do queijo. Relativamente às zaragatoas realizadas ao ambiente fabril, concluiu-se que a sala de lavagens e os corredores eram os mais críticos, com 12% de amostras positivas, seguidos da sala de recepção do leite e da câmara da salmoura com 5% de amostras positivas cada. Onde se obteve menor percentagem de amostras positivas foi nas câmaras de cura e sala de fabrico, com 4% e 3% respectivamente. | en_US |
| dc.identifier.citation | PEDROSO, Ana Sofia Pires (2008) - Contaminação ambiental por Listeria spp. numa unidade produtora de queijo da região da Beira Baixa. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD- ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/646 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Listeria monocytogenes | en_US |
| dc.subject | Leite | en_US |
| dc.subject | Queijo | en_US |
| dc.subject | Ambiente da queijaria | en_US |
| dc.subject | Segurança alimentar | en_US |
| dc.title | Contaminação ambiental por Listeria spp. numa unidade produtora de queijo da região da Beira Baixa | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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