Contributos para a revisão do plano HACCP implementado na Infinifrutas
| dc.contributor.advisor | Carneiro, João Paulo Baptista | |
| dc.contributor.advisor | Boarqueiro, Sónia Patrícia Fernandes | |
| dc.contributor.author | Almeida, Daniela Gama | |
| dc.date.accessioned | 2017-05-21T22:42:58Z | |
| dc.date.available | 2017-05-21T22:42:58Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28826TFCEBA. | en_US |
| dc.description.abstract | Este Relatório de Estágio diz respeito ao trabalho realizado numa empresa, a Infinifrutas, localizada em Castelo Branco. Trata-se de uma empresa que se destina à comercialização por grosso e distribuição de fruta, produtos hortícolas, batata, sementes, cereais, leguminosas, oleaginosas e outras matérias-primas agrícolas. O estágio com duração de três meses, teve como principais objetivos: análise do plano HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Análise dos Perigos e Controlo dos Pontos Críticos) implementado na empresa; acompanhamento do circuito dos produtos-hortofrutícolas (layout); aplicação da check-list existente na empresa; revisão e acompanhamento do plano HACCP nomeadamente: elaboração de Fichas Técnicas de produtos comercializados; criação de hábitos de rotina e boas práticas para a utilização dos locais apropriados para a colocação dos produtos de higienização; melhoria da identificação dos produtos de higiene com a elaboração de um plano de higienização dos produtos; melhoria no arquivo dos dossiers associados ao plano HACCP; colaboração na implementação de um plano HACCP, criado desde raiz, para a participação da Infinifrutas em dois festivais de verão; elaboração de um exercício de rastreabilidade real, decorrente de aplicação de um novo Decreto-Lei n.º14/2016 de 9 de Março relativo à batata nova; verificação regular do preenchimento dos registos elaborados pelos funcionários no âmbito do HACCP; possibilidade de assistir a uma inspeção real à empresa Infinifrutas e realização de uma ação de formação sobre “Higiene Alimentar”. Do primeiro objetivo foram ainda dadas algumas sugestões de melhoria, como por exemplo: colocação de um cilindro nos vestiários para aquecimento de água. | en_US |
| dc.identifier.citation | ALMEIDA, Daniela Gama (2016) - Contributos para a revisão do plano HACCP implementado na Infinifrutas. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/3071 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | HACCP | en_US |
| dc.subject | Melhoria | en_US |
| dc.subject | Fichas Técnicas | en_US |
| dc.subject | Plano | en_US |
| dc.subject | Revisão | en_US |
| dc.title | Contributos para a revisão do plano HACCP implementado na Infinifrutas | en_US |
| dc.type | report | en_US |
Ficheiros
Principais
1 - 1 de 1
A carregar...
- Nome:
- Daniela Gama Almeida.pdf
- Tamanho:
- 103.98 KB
- Formato:
- Adobe Portable Document Format