Avaliação dos sistemas de segurança alimentar em centros de dia
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Data
2011
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
Nos dias de hoje é fundamental que os Centros de Dia produzam alimentos seguros, uma
vez que o público-alvo é composto por pessoas idosas, sendo considerado um grupo de risco.
Para que o Centro de Dia do Peral produzisse alimentos seguros teve de implementar um
sistema de segurança alimentar, o sistema HACCP. O presente estágio teve como principal
objectivo a avaliação da implementação de pré-requisitos ao sistema de HACCP neste
estabelecimento, a elaboração de um Manual de boas práticas de higiene e segurança alimentar,
e ainda a realização de uma acção de formação aos funcionários, nesta temática.
Com o intuito de se proceder à avaliação do sistema implementado no Centro de Dia, foi
elaborada uma lista de verificação que serviu de apoio à auditoria efectuada. A lista de
verificação é composta por 11 módulos, divididos em parâmetros de avaliação, num total de 144
itens avaliados a vários aspectos do Centro de Dia, de acordo com os requisitos estabelecidos.
Após o devido preenchimento da lista de verificação, foi realizada uma apreciação qualitativa e
quantitativa, indicando os resultados obtidos a existência de uma situação Aceitável no Centro
de dia acompanhado, no que se refere à implementação de pré-requisitos HACCP.
Embora os resultados tenham sido aceitáveis, considerou-se pertinente contribuir para a
sua melhoria. Para isso foi elaborado um manual, intitulado “Manual de boas práticas de higiene
e segurança alimentar”, com o objectivo de servir de apoio aos manipuladores de alimentos e
colaboradores, para que estes possam esclarecer dúvidas que surjam durante o processo.
Também foi realizada uma acção de formação, com o objectivo de se contribuir para a
minimização das não conformidades verificadas durante a auditoria.
Descrição
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27244TFCNHQA.
Palavras-chave
HACCP , Lista de verificação , Manual , Formação , Centro de Dia
Citação
RIBEIRO, Mara Lúcia Marques (2011) - Avaliação dos sistemas de segurança alimentar em centros de dia. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.