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Influência da cultivar e região nas características sensoriais e antioxidantes do azeite virgem

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dc.contributor.advisorPeres, Maria de Fátima Pratas
dc.contributor.authorOliveira, Sónia Margarida Costa
dc.date.accessioned2015-01-13T11:20:43Z
dc.date.available2015-01-13T11:20:43Z
dc.date.issued2007
dc.descriptionRelatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Agrícola.en_US
dc.descriptionDisponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-25577TFCPAG.
dc.description.abstractEste trabalho teve como finalidade estudar a influência da cultivar e região de origem nas características sensoriais e no teor em antioxidantes naturais do azeite virgem. Os azeites provêm de 5 cultivares, Cobrançosa, Conserva de Elvas, Cordovil, Galega e Picual procedentes de 3 olivais localizados em Castelo Branco, Elvas e Santarém. As análises efectuadas nos azeites monovarietais foram: polifenóis totais, orto-difenóis, K225, pigmentos clorofilinos, cor L*a*b* e exame organoléptico. Deste estudo os azeites Cobrançosa e Galega foram os mais distintos entre si, verificando-se diferenças significativas (<0,05) quanto ao teor em polifenóis totais, orto¬-difenóis e absorvância a 225nm. .en_US
dc.identifier.citationOLIVEIRA, Sónia Margarida Costa (2007) - Influência da cultivar e região nas características sensoriais e antioxidantes do azeite virgem. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso em Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Agrícola.
dc.identifier.urihttps://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/2148
dc.language.isoporen_US
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAzeites monovarietaisen_US
dc.subjectPolifenóis totaisen_US
dc.subjectOrto-difenóisen_US
dc.subjectExame organolépticoen_US
dc.titleInfluência da cultivar e região nas características sensoriais e antioxidantes do azeite virgemen_US
dc.typereporten_US

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