Estudos biométricos e sensoriais de variedades de amêndoas

Abstract

No presente trabalho foi elaborado um estudo sobre seis variedades de amêndoas: Guara, Soleta, Lauranne, Marinada, Makako e Penta. O objetivo do estudo foi caracterizar os parâmetros biométricos e sensoriais destas variedades, provenientes de dois locais, Alentejo e Ladoeiro. Na caracterização biométrica avaliaram-se: massa do fruto e da semente, largura (L), comprimento (C) e espessura (E) do fruto e da semente, bem como diversas relações que se podem estabelecer entre estas variáveis: C/L, C/E, L/E, volume e índices relacionados com a forma da semente, avaliou-se ainda a cor L* a* b*, a atividade a da água e o teor de humidade. Relativamente à avaliação sensorial, efetuou-se um teste discriminatório para as variedades que tinham duas proveniências, apos verificar que as proveniências não tinham efluência elaborou-se uma prova hedónica com 60 consumidores regulares de amêndoa. A variedade Lauranne é a que a apresenta maior massa do fruto (4,07± 0,74) e semente (1,32 ± 0,20) no Ladoeiro e massa do fruto (3,89 ± 0,62) e semente (1,22 ± 0,19) no Alentejo. Por seu turno, a variedade Penta é a que apresenta menor massa do fruto (2,21 ± 0,42) e da semente (0,72 ± 0,14), esta variedade também apresenta menor atividade da água (0,49) e humidade (4,3%). Na prova hedónica utilizou-se uma escala contínua de zero (extremamente desagradável) a dez (extremamente agradável), onde a variedade Lauranne foi a melhor pontuada relativamente ao aspeto com uma média de (7,53), e a variedade Penta obteve a melhor pontuação relativamente à cor (7,80), textura (7,32), sabor (7,56) e apreciação global (7,42). . Abstract: In the present work, a study was carried out on six varieties of almonds: Guara, Soleta, Lauranne, Marinada, Makako and Penta. The objective of the study was to characterize the biometric and sensory parameters of these varieties, from two locations, Alentejo and Ladoeiro. In the biometric characterization, the following were evaluated: fruit and seed mass, width (L), length (C) and thickness (E) of the fruit and seed, as well as several relationships that can be established between these variables: C/L, C/E, L/E, volume and indices related to the shape of the seed, the color L* a* b*, the activity a of the water and the moisture content were also evaluated. Regarding the sensory evaluation, a discriminatory test was carried out for the varieties that had two origins, after verifying that the provenances did not have effluence, a hedonic test was carried out with 60 regular almond consumers. The Lauranne variety is the one with the highest fruit mass (4.07± 0.74) and seed (1.32 ± 0.20) in Ladoeiro and fruit mass (3.89 ± 0.62) and seed (1.22 ± 0.19) in Alentejo. On the other hand, the Penta variety is the one with the lowest fruit mass (2.21 ± 0.42) and seed (0.72 ± 0.14), this variety also has lower water activity (0.49) and moisture (4.3%). In the hedonic test, a continuous scale from zero (extremely unpleasant) to ten (extremely pleasant) was used, where the Lauranne variety was the best scored in terms of appearance with an average of (7.53), and the Penta variety obtained the best score in terms of color (7.80), texture (7.32), flavor (7.56) and overall appreciation (7.42).