Avaliação da qualidade de azeites provenientes da Beira Interior na campanha 2009/2010
| dc.contributor.advisor | Peres, Maria de Fátima Pratas | |
| dc.contributor.advisor | Domingos, Ana Sofia | |
| dc.contributor.author | Silva, Edna Sofia Lopes | |
| dc.date.accessioned | 2012-07-03T13:50:04Z | |
| dc.date.available | 2012-07-03T13:50:04Z | |
| dc.date.issued | 2011 | |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27215TFCEBA. | |
| dc.description.abstract | O presente trabalho teve como principais objectivos acompanhar as auditorias efectuadas pela APABI (Associação de Produtores de Azeite da Beira Interior), durante o período de laboração dos lagares seus associados, proceder ao preenchimento da respectiva lista de verificação e recolher amostras de azeite para as analisar posteriormente. Realizaram-se auditorias a 35 lagares associados da APABI, tendo por base uma lista de 71 questões, analisando os principais aspectos da aplicação do regulamento (CE) Nº852/2004. Posteriormente procedeu-se à análise química das amostras de azeite, relativamente ao seu estado de hidrólise e oxidação. Assim, ainda persistem algumas não conformidades, salientando-se que em 40% dos lagares inquiridos ainda se verifica o acondicionamento da azeitona em sacos de plástico; existe uma grande variação das temperaturas na termobatedura e do azeite, havendo lagares a laborar a temperaturas superiores a 35ºC; no que se refere aos critérios de qualidade do azeite avaliados a maior variação de resultados se verifica na % de acidez. | en_US |
| dc.identifier.citation | SILVA, Edna Sofia Lopes (2011) - Avaliação da qualidade de azeites provenientes da Beira Interior na campanha 2009/2010. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/380 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Azeite virgem | en_US |
| dc.subject | Lagares | en_US |
| dc.subject | HACCP | en_US |
| dc.subject | Critérios de qualidade | en_US |
| dc.subject | Sistemas de extracção | en_US |
| dc.title | Avaliação da qualidade de azeites provenientes da Beira Interior na campanha 2009/2010 | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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