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Estudo da segunda fermentação em vinhos espumantes da região da Bairrada

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dc.contributor.advisorPeres, Maria de Fátima Pratas
dc.contributor.advisorPinho, Lina Susana
dc.contributor.advisorFerreira, Armando Mateus
dc.contributor.authorLopes, Sónia Teresa Tavares
dc.date.accessioned2015-01-12T18:10:12Z
dc.date.available2015-01-12T18:10:12Z
dc.date.issued2004
dc.descriptionRelatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Agrícola.en_US
dc.descriptionDisponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-24836TFCPAG.
dc.description.abstractO presente trabalho foi realizado nas Caves do Solar de São Domingos e consistiu no estudo do processo de segunda fermentação de vinho espumante pelo método clássico. Estudaram-se três binómios (levedura seca activa+adjuvante) designados por BSD, DV10+83 e EC1118+92. No decorrer da segunda fermentação foi avaliado para cada binómio: massa volúmica, pressão, acidez volátil, acidez total e fixa, extracto seco, teor alcoólico, pH e açúcares redutores. A turbidez foi avaliada antes e durante o processo de “remuage”. Os resultados da análise sensorial indicaram uma preferência pelas características imprimidas ao espumante pelo binómio EC1118+92.en_US
dc.identifier.citationLOPES, Sónia Teresa Tavares (2004) - Estudo da segunda fermentação em vinhos espumantes da região da Bairrada. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso em Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Agrícola.
dc.identifier.urihttps://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/2093
dc.language.isoporen_US
dc.rightsopenAccess
dc.subjectVinhos espumantesen_US
dc.subjectSegunda fermentaçãoen_US
dc.subjectMétodo clássicoen_US
dc.subjectLeveduras secas activasen_US
dc.subjectAdjuvanteen_US
dc.titleEstudo da segunda fermentação em vinhos espumantes da região da Bairradaen_US
dc.typereporten_US

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