Implementação de HACCP em talhos
| dc.contributor.advisor | Martins, Manuel Vicente de Freitas | |
| dc.contributor.advisor | Pereira, Deolinda | |
| dc.contributor.author | Martins, Rita Miguel Guerreiro | |
| dc.date.accessioned | 2014-10-24T17:01:05Z | |
| dc.date.available | 2014-10-24T17:01:05Z | |
| dc.date.issued | 2008 | |
| dc.description | Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Engenharia Biológica e Alimentar, do qual só está disponível o resumo. | en_US |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26062TFCEBA. | |
| dc.description.abstract | Nos dias de hoje, a segurança a nível alimentar é fundamental para evitar problemas que possam advir de contaminações que ocorrem nos alimentos e que provocam, no consumidor, infecções e intoxicações que podem ter consequências graves. Em alimentos altamente perecíveis, como é o caso da carne e seus preparados, os cuidados a manter durante o seu manuseamento e preparação são essenciais para prevenir o desenvolvimento microbiano patogénico bem como o aparecimento de objectos estranhos no produto ou a contaminação por agentes químicos devido ao desrespeito dos procedimentos de higienização das instalações. Devido a todo um conjunto de ocorrências de contaminações e suas consequências para o consumidor, foi publicada legislação específica para o sector de venda de carnes e seus preparados, especificando claramente as regras de higiene e manuseamento a ter com estes produtos: Decreto-Lei n.º 147/2006 de 31 de Julho. A rastreabilidade da carne de bovino continua a ser regida pelo Decreto-Lei n.º 323- F/2000 de 20 de Dezembro. Assim, recorrendo à legislação em vigor para os requisitos gerais aplicados a todos os sectores alimentares, e específicos para o sector das carnes e seus preparados, foi elaborado um sistema HACCP para uma secção de talho, situada num supermercado em Portimão, pertencente a uma rede de 62 supermercados da empresa Alisuper - Exploração de Supermercados do Algarve, S.A., no qual são levantados os perigos e os pontos críticos a controlar e definidas as medidas de controlo. | en_US |
| dc.identifier.citation | MARTINS, Rita Miguel Guerreiro (2008) - Implementação de HACCP em talhos. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD- ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/674 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Legislação | en_US |
| dc.subject | Perigos | en_US |
| dc.subject | Plano HACCP | en_US |
| dc.subject | Pré-requisitos | en_US |
| dc.subject | Pontos Críticos de Controlo | en_US |
| dc.subject | Registos | en_US |
| dc.title | Implementação de HACCP em talhos | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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